青じその千切りは、切る前にぎゅっと握って水切りすると、風味が良くなってイガイガ感が減ると思います。
細めの千切りのほうがさらにイガイガしないかもしれません。
梅肉は結構細かくしました。
残った梅干しの種部分は、魚を煮る時に使っています。