【野菜ソムリエ】大黒本しめじのポタージュ
野菜ソムリエ考案レシピ。うま味たっぷりの大黒本しめじをたっぷりと使ったスープです。生クリームバター不使用であっさりと。
このレシピの生い立ち
京丹波大黒本しめじのうま味を丸ごと味わうスープを作ろうとレシピにしました。京丹波大黒本しめじは、一年中購入することができます。プラス京野菜。煮ても焼いても、揚げても美味しい京丹波大黒本しめじで簡単一品。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】大黒本しめじのポタージュ
野菜ソムリエ考案レシピ。うま味たっぷりの大黒本しめじをたっぷりと使ったスープです。生クリームバター不使用であっさりと。
このレシピの生い立ち
京丹波大黒本しめじのうま味を丸ごと味わうスープを作ろうとレシピにしました。京丹波大黒本しめじは、一年中購入することができます。プラス京野菜。煮ても焼いても、揚げても美味しい京丹波大黒本しめじで簡単一品。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
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- 1
京丹波大黒ほんしめじは石づきを取り、５ｍｍ厚さの薄切りにします。
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- 2
玉ねぎ、ジャガイモは薄切りにします。
- 3
鍋にオリーブ油を入れて熱し、２を加えてサッと炒めます。
- 4
（A）を加え、沸騰すれば１を加えてジャガイモが柔らかくなるまで火を通します。
- 5
京丹波大黒本しめじを飾り用に２枚残してミキサーにかけます。
- 6
鍋に戻して牛乳を加えて火にかけ、塩で味を調えます。
- 7
器にもり、飾り用の京丹波大黒本しめじをのせます。刻んだパセリを散らし、お好みでオリーブ油をかけて仕上げます。
- 8
大黒さんのようなユニークな形が名前の由来。京丹波大黒本しめじは「香り松茸、味しめじ」のしめじです。
-
コツ・ポイント
飾り用に大黒本しめじを取り出すのが手間な場合は、全てミキサーにかけてください。ミキサーにかける際は、粗熱を取ってください。熱いままかけると、ふたが飛ぶ場合があります。固形のスープの素を使用する場合は、１/２コ使ってください。
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