計量。牛乳は42〜43℃に温める。
強力粉320gを大ボウル（砂糖、イースト、スキム）と小ボウル（塩、バター）に分ける

大ボウルに牛乳を入れて混ぜ、ダマが無くなってきたら小ボウル加え混ぜ、まとまってきたら、手ごねしていく。

コネ上がり直前に分割。
380g〜390gをココア生地にする。

生地がしまるので牛乳小さじ1加えてココア色になるまで捏ねる。

別々のボウルに入れて
一次発酵
40℃30分〜

一次発酵終了。
ひとまわり大きくなります。

分割。
くま（大）
ココア生地（耳）50g×2個
　　　　　（顔）260g
プレーン生地（口まわり）60g

分割。
くま（ミニ）
プレーン生地（耳）20g×2個
　　　　　　（顔）160g
ココア生地（口まわり）30g

くま（大）
ココア生地15cm×10cm
プレーン生地はその大きさに合わせて棒状にする。

くま（ミニ）
プレーン生地12cm×10cm
ココア生地はその大きさに合わせて棒状にする。

くま（大）
耳は丸めて入れる

くま（小）
棒状にして入れる

二次発酵
40℃25分〜
フタ下1cmまで待つ

フタをして
重石（天板など）をのせて焼成
190℃25分〜

完成。
チョコペンで顔を〜