材料について
キャベツ、ニラを合わせて250gくらいかな？と思います。
わりとたくさん包んで皮一袋分です。

肉だねをつくります。
豚挽肉に塩を加え、粘りがでるまでこねます。ボールに擦り付けつつ、ボールにくっつき始めるくらいまで。

粘りがでたら、砂糖、酒、しょうが、ニンニク、しょうゆ、ごま油を順に加え、その都度しっかり混ぜる。

卵を加えます。肉だねが分離しやすいですが、しっかり混ぜると馴染みます。柔らかいですが心配なし。

肉だね作り完了です。
ラップをして冷蔵庫で寝かせます。最低30分くらい。余裕があればもう少し長めに。

ニラ、キャベツを刻みます。みじん切りですが、細かすぎず荒目がおすすめ！荒目だと食べた時に歯応えがあって美味しいです。

5の肉だねと6の野菜みじん切りを合わせます。
野菜から水分がですぎないよう、包む少し前くらいがタイミング。

包みます！タネが多めなのでわりとぎゅうぎゅうです。ボールの中でタネを6等分しておいて、1つのかたまりで5個包むイメージ。

包み終えたら焼きます！焼く前にお湯を沸かしておきます。
フライパンに油（分量外）をひいて、熱します。

煙が出るくらいまでしっかり温めたら、餃子を並べます。少し膨らむので、ぴったりくっつけずに間隔を開けると焼き上がりが綺麗

並べ終えたら、お湯を入れます。餃子の3分の1の高さくらいまで。並べ方にもよるのですが100ccもあれば足ります

蓋をして中火で蒸し焼き！時間は適当です…
5分程度かな？音を聞いてるとパチパチって音がし始めたら大丈夫。

蓋を開けて水分を飛ばします。水分が飛んだらごま油（分量外）を少し垂らして、底に焼き目をつけます。

フライパンを揺すって、餃子が動いたら底をチラ見して大丈夫ならお皿に持って完成です！

フライパンより小さめのお皿で落とし蓋みたいにしてから、フライパンごとひっくり返すと綺麗に移ります。火傷に注意！

お好きなタレで召し上がってください！
味はしっかりついてるのでとりあえず食べてから考えることが多いです。

通常サイズの餃子30個目安のレシピです。