薔薇ティーを水出しします。今回は低糖専門キッチン源喜さんの薔薇ティーを使用。水にティーバッグを2袋入れ冷蔵庫で一晩。

アガー10gと甘味料50〜70gを混ぜます。粉のラカントはフードプロセッサーにかけると冷やした後の再結晶化を防げます。

１に２を少しずつ入れてダマにならない様混ぜてます。

３を加熱しながら混ぜます。沸騰したら更に1分加熱しながら混ぜます。

今回は、花弁を変色させずにゼリーの中へ入れたかったので、４を鍋ごと水を張ったボウルへ入れ混ぜて50°位に冷やしました。

器に洗った花弁を入れて６をすくい入れ、箸で花弁を良い位置に調整し、冷蔵庫で冷やし固めました。

容器の周りを爪楊枝で一周させて皿に被せて振って取り出したら出来上がり♪

ゼリーに入れた花弁はレオナルドダビンチという品種。トッピングは、ダビンチの台木になっていた野薔薇を咲かせてのせました。