岩塩、砂糖、ニンニク丸のまま、ハーブを500ccの水に入れ、沸騰させ冷ます

適当な大きさに切った肉1kgを冷めた液に入れて、24時間おく。

肉を液から取り出し、2時間ふつふつと煮る。