豚ブロックに胡椒、ローズマリーをすり込む

大きめのボウルに塩、水入れて混ぜて握れるぐらいの硬さにする

塩をダッチオーブンに1センチぐらいに敷き、その上に肉を置いて残りの塩を入れ肉が見えないようにする

したは弱火、上は中弱火で30分ロースト、火を外してそのまま余熱で火を通す。

ハンマーで塩釜を破り肉を取り出してスライスして盛り付ける。