材料を用意します。

煮崩れしやすい野菜は大きめに切ります。

なすは乱切りして水にさらします。

オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出てきたら、なす、パプリカを炒めます。

トマト以外の野菜を入れ炒めます。

最後にトマトを加え、塩こしょうします。

蓋をして、弱火で30分程度煮込みます。