市販の高菜漬け、または3日ほど漬けた高菜の塩漬けを固く絞る。(もう少し漬けたものを使用すると味に深みが出ます。)

全体をみじん切りにします。
（先に、茎の堅い部分には、縦に8mm幅くらいの切り目を入れておくと切りやすいです。）

みじん切りにした高菜を、再度固く絞ります。（水分が多いと炒めたときに生臭くなるので…）

熱したフライパンにサラダ油を多めに入れ、高菜・砂糖の順に入れて炒めます。（中火と弱火の間くらい）