ドライトマトは水でもどしてみじん切りに、アンチョビ・フィレとローズマリーはそえぞれ粗くみじん切りにします。

材料をすべてボウルに入れ、スプーンで豆を軽く潰すようにしてペースト状にしながらよく混ぜ合わせます。

【チリオ】白いんげん豆（水煮）パックを使用します。使用前にざるに開け、水を切っておきます。

【モンテベッロ】ポモドーリ・セッキ（ドライトマト）は旨味たっぷり！今回は水でもどして使います。

アッラ・ガルムは、イワシを使った発酵旨味調味料。イタリア版ナンプラーのようなイメージで、何にでもお使いいただけます。

伝統的なレシピで作られた、【バリストレーリ・ジローラモ】のアンチョビ・フィレ。お料理の味をぐっと本格的にしてくれます。