えびは殻をむき、背ワタを取り除く。水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる

なすはヘタを切り落とし、斜めに包丁を入れてまわしながら食べやすい大きさに切る（乱切り）ねぎは粗みじん切り。

ボウルにねぎ、☆を入れて混ぜる（旨辛ネギだれ）

フライパンにサラダ油を底から1㎝程入れて170℃に熱し、なすを入れて上下を返しながら表面がこんがりとするまで3～4分揚げ

取り出し、油を切って旨辛ネギだれ加えて混ぜる

4を再び170℃に熱し、1のえびにしっかり薄力粉をまぶし（薄いと油が跳ねる）ながら入れ、カリッとするまで3分揚げる

取り出し油を切って旨辛ネギだれに加え、全体が馴染む程度に混ぜる