鶏肉は洗って水気をよく拭き取り、余分な皮や筋を取り除く。フォーク等で両面に複数カ所穴を空け食べやすい大きさに切り分ける。

焼くまでに時間が空く場合は、ポリ袋に①と酒を入れ、よく揉みこんでから冷蔵庫で焼く30分前まで寝かせておく。

Ａは混ぜ合わせておく。
＊の食材はお好みでＡに混ぜる。

塩コショウは焼く直前に鶏肉の両面に振り、摺りこむ。

熱したフライパンに油を敷き、皮目を下にして並べた④を強めの中火で焼いていく。皮目にこんがりと焼き色がついたら上下を返す。

弱火にして蓋をし、１０分ほど蒸し焼きにする。火を止めてさらに８分間蒸らす。肉厚な部分に竹串を刺して透明な汁が出ればＯＫ。

クッキングペーパーなどでフライパン内の余分な油や汁を取り除き、Ａを回しかける。

肉にタレを絡めたらごま油を回しかけ、強めの中火で一気に炒める。（焦げやすいので要注意）

お皿にキャベツの千切りなどを敷き、⑧を盛りつけたら完成。