自家製酵母☆残りレーズンで作る酵母パン
自家製酵母を作った後の、レーズンの発酵力が勿体ない！⇒自家製酵母パンを作ろう♪︎もちふわっな食感です。
★HB一部使用★
このレシピの生い立ち
暖かくなってきたので、またグリーンレーズンの自家製酵母も作ってみました。残レーズンだけでも発酵力強っ！
普段は、ドライイーストも使っています。
自家製酵母使用の時は、ストレート法や中種法で、小麦の方の種は継ぎ足し無しでの方法を模索中です。
自家製酵母☆残りレーズンで作る酵母パン
自家製酵母を作った後の、レーズンの発酵力が勿体ない！⇒自家製酵母パンを作ろう♪︎もちふわっな食感です。
★HB一部使用★
このレシピの生い立ち
暖かくなってきたので、またグリーンレーズンの自家製酵母も作ってみました。残レーズンだけでも発酵力強っ！
普段は、ドライイーストも使っています。
自家製酵母使用の時は、ストレート法や中種法で、小麦の方の種は継ぎ足し無しでの方法を模索中です。
アプリでひらく作り方
- 1
中種材料をHBで混ぜる。蜂蜜を5g程足してもOK⇒平らにしてラップで乾燥防止⇒2倍程度まで放置。目安：室温で3~6時間位
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- 2
↑HBの天然酵母生地起こしコースがある人は、3時間程で仕上がります。
※レーズンは柔らかいので、羽で大体潰れてくれます… - 3
こちらの画像が、約2倍になった中種。
⇒時間が無い時は、冷蔵庫保存。その後、一次発酵前に必ず常温に戻して下さいね！ -
- 4
中種入りパンケースごと、スケールでバター以外の本捏ね材料を計っていれていく。
※水分は計量カップで！⇒後の調整必須の為！ - 5
中種+バター以外を本捏ねしていく⇒水分はレーズン量により変わるので、少しずつ足していき、生地が緩過ぎない様にする。
-
- 6
グルテン膜が出来たら室温に戻したバターを入れ、つるんと纏まるまで捏ねる。
⇒他の容器で一次発酵の時はここで入れ替え。 -
- 7
※一次発酵の際に、容器やビニール袋等に移し替える時には、薄ーく油を塗って下さい。乾燥にも注意して下さいね。
- 8
【一次発酵】⇒牛乳が入るので、室温によっては腐敗防止に冷蔵発酵にして下さいね！
★しっかり2~3倍になるまで発酵！ -
- 9
※HBの天然酵母パン生地コースを使用する場合、生地の発酵が足らない事があります。その時は、生地起こしコース等で調整を…。
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- 10
⇒一次発酵完了の目安。
※冷蔵庫発酵の場合、復温中(室温に戻す)に焼き型に応じて分割する時は、グルテンを壊さない様に…。 -
- 11
↑復温中も、常に乾燥に注意！丸め直しの際にも、優しく扱って下さい。
⇒復温後のベンチタイムは、約20分程。
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- 12
【成形】ガス抜き、HBで焼成の場合も、型に入れる場合も、優しく成形して下さい。⇒型に合わせてお好きな成形方法を♪︎^^*
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- 13
【二次発酵】乾燥に気を付けながら、室温~28℃位で1.5~2倍になるまで。
プルマン等の型=8~9割弱辺り(ゆめちから) -
- 14
【焼成】コールドスタートなら160~180℃で30~45分程⇒型によって変わります。HBパンケースの時は40~45分程。
- 15
【焼成後】直ぐにケーキクーラーの上で冷ます。
※スクエア型以外の時は、蒸気抜き(10cm程から水平に軽く落とす) - 16
《乾燥防止対策》パンケースごと発酵の時も、HBの中でも冷蔵庫に入れる時でも、ラップやシャワーキャップ等で密閉して下さいね
- 17
《↑続き》また容器が大きめ等、必要であれば、軽く浄水や湯冷ましを霧吹きしてあげて下さい。※かけ過ぎ注意です(>ㅿ<;;)
- 18
★面倒臭からずに、酵母液から取り出したレーズンを潰しておくと、仕上がりの生地が緩過ぎてしまう事が少なくなります…^^;。
- 19
★二次発酵の目安は、私の場合は目分量で勝負しています(^^; …画像は、焼成温度高めのパリもち系テーブルパンの断面。
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- 20
ハサミでパン･オ･レ風のクープを入れるのも好きです。
(焼成前生地に軽く霧吹き＆濡らした刃⇒
綺麗なクープに←備忘録) -
- 21
《メモ》◎山食やパウンド型、テーブルパン類、バタートップやシュガートップ等◎
…偶然ですが、横の渦巻きがハート模様…^^ -
- 22
《備忘録》
■中種⇒粉：液種＝10:7 (70%)
⇒気温が上がってきたら、全体の30~60%位の中種量に…。 - 23
(備忘録) 牛乳50cc,ハチミツ20g使用・焼成後にカットせずに1時間程でビニール袋に入れたので、翌日もしっとり。
-
コツ・ポイント
酵母の元気が無い＆急ぎの時は0.5g位のイーストを足してみて下さい。自家製酵母の場合、酵母の発酵力で時間が変わってきます故…。
のんびり待つのも楽しみですし、冷蔵庫を使って時刻の調整も出来ます。
気温が高くなったら、冷蔵庫は必須です…^^;
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