卵は白身を切るように混ぜ、Ⓐを加えて混ぜ合わせる。茶こしでこしながら器に入れる。（4個分）

器にむき海老と枝豆を均等に入れる。

大きめの鍋に2センチ程度の熱湯を張り、器を入れて鍋の蓋をして蒸す。
（強火２分→弱火５分→火を切って余熱７分）

【たれを作る】Ⓑを鍋に入れ煮立たせる。水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止めて粗熱を取る。

【生おくらをトッピング】
洗ったおくらに塩を振り、まな板の上でコロコロと転がす。（＝板ずり）
水で塩を洗い流す。

おくらのヘタの部分やガクの部分を取り除き、薄めの輪切りにする。