・下ごしらえ
鶏肉を食べやすい大きさに切り(そぎ切りが良い)、酒と馴染ませて30分寝かす。

●の調味料を混ぜ、先に別の小鍋などで火にかけておく。

1で寝かせた鶏肉に片栗粉をまぶし、油を敷いたフライパンで皮目から焼き色がつく程度焼く。

2を1に加え、同時に玉ねぎも加える。この時、玉ねぎはできるだけ割り下に浸かるようにする。

弱火で蓋をして5〜10分ほど煮る。玉ねぎを味見してみて好きな柔らかさで止める。

中火にして5に少量の水溶き片栗粉を回し入れてすぐかき混ぜ、そこに溶き卵の白身部分(7参照)を入れる。

(卵をとくときに混ぜすぎずに白身と黄身が別々の状態くらいでやめておくと、勝手に白身だけ鍋に落ちてくれる。)

蓋をして1分ほど待ち、白身に火が通ったら残りの溶き卵と三葉を入れて、蓋をして30秒〜1分(卵の固まり具合で決める)待つ。

ご飯の上に盛り、お好みで海苔などをトッピングして完成。