乾しいたけの親子丼
和食のプロが考案。乾しいたけのうま味成分で、いつもの親子丼がとても美味しく仕上がります！
このレシピの生い立ち
大分乾しいたけのブランド「うまみだけ」に仲間入りした、柔らかく濃厚な味わいの「新908」にお勧めのレシピ。
大分しいたけ食の伝道師で、辻学園調理・製菓専門学校の日本料理講師としてプロの調理師を養成している、小田哲央先生考案。
乾しいたけの親子丼
和食のプロが考案。乾しいたけのうま味成分で、いつもの親子丼がとても美味しく仕上がります！
このレシピの生い立ち
大分乾しいたけのブランド「うまみだけ」に仲間入りした、柔らかく濃厚な味わいの「新908」にお勧めのレシピ。
大分しいたけ食の伝道師で、辻学園調理・製菓専門学校の日本料理講師としてプロの調理師を養成している、小田哲央先生考案。
アプリでひらく作り方
- 1
乾しいたけに400㏄の水（分量外）を入れ、落としラップをし冷蔵庫に一晩入れ戻す。戻った乾しいたけは軸を取り除きスライス。
- 2
①の戻し汁はザルにキッチンペーパーを敷いたもので漉し、フライパン（20～22㎝）に350㏄入れる。
- 3
鶏もも肉を2㎝角ぐらいに切る。（繊維に沿って棒状にした後、繊維を断ち切るようにそぎ切りにする）
- 4
玉ねぎを5㎜のスライスにする。青ねぎを薄い斜め切りにする。
- 5
うるめ節と昆布をお茶パックもしくはキッチンペーパーに包んで入れ、②の戻し汁に入れる。
- 6
⑤に①でスライスしたしいたけも入れて火にかけ、沸いてきたらアクを取り、コトコト沸いている火加減にして5分煮る。
- 7
⑥からうるめ節と昆布を絞りながら取り出す。Ａの調味料を全て入れる。
- 8
③の鶏もも肉に片栗粉をまぶし、④の玉ねぎと⑦に入れ、火が通るまで煮る。（約5分。煮汁が蒸発し過ぎたら余りの戻し汁で調節）
- 9
卵を4個割って、卵黄を2個分だけ別に取り出しておき、菜箸で溶く。⑧が沸いているところに溶いた卵を回し入れる。
- 10
⑨に火が通ったら、別に取り出した卵黄を溶きながら回し入れ（ゴムベラ等で無駄なく）、④の青ねぎを散らして、火を止める。
- 11
丼鉢に炊いたご飯を盛り、お玉で⑩をすくってのせて、完成。
コツ・ポイント
お好みで、刻み海苔や七味唐辛子をのせても美味しくいただけます！
つくれぽ
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