④を冷蔵庫で冷やしておく。

林檎のコンポートを作っておく。林檎コンポートの材料をフライパンでソテーする。リンゴが透明になったら皿に広げて冷ます。

ロールケーキ生地☆卵白に砂糖半分を入れてメレンゲを作る。攪拌前から入れてOK。

メレンゲに絹のようなツヤが出て、ツノが立つまで混ぜたら低速にして均一にする。

卵黄に残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。メレンゲのハンドミキサーをそのまま使ってOK。

卵白の1/3を⑨に入れてよく混ぜる。

⑩をメレンゲのボウルに入れ、ゴムベラで底をすくうようにまぜる。

小麦粉を篩いながら入れ、さっくり混ぜる。

溶かしバターを温かい状態で、ゴムベラ越しに入れて手早く混ぜる。

巻く直前にクリームにマーマレードジャムを加えて混ぜる。たっぷり入れた方が爽やかな味になります。

クリームの手前の方にリンゴコンポートを並べて、リンゴを中心に巻くイメージで巻く。

冷蔵庫で一晩寝かせる。カットは温めた包丁を使うと断面が綺麗になります。