ブロッコリーは小房に分ける。

フライパンに、にんにく、アンチョビ、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくに火を通す。

③に小麦粉を入れて炒め、西京白みそを加えて混ぜ合わせた後、牛乳を少量づつ加えながら溶きのばし、塩コショウで下味を付ける。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えたところにペンネを加え、アルデンテの状態よりやや固い目に茹で上げる。

茹で上がりの約2分前に加えて同時に茹で上げる。

④のフライパンに茹でたペンネとブロッコリーを加えてからめ、必要であれば茹で汁を加えて濃度を調節し、塩コショウで調味する。