水と塩で3%の食塩水を作り、あさりを入れて新聞紙をかぶせて、暗所に３時間置いておく。

イタリアンパセリはみじん切り、にんにくは半分に切って包丁のへらでつぶす。唐辛子は頭を切り、種を取っておく。

フライパンにピュアオリーブオイル１を入れ、にんにくを入れ弱火で熱し、少し色づけば唐辛子を入れ、香りを移す。

あさりをこすって流水で良く洗い、フライパンに入れて、ワインを加え蓋をして中火で加熱する。

あさりの口が開けば火を止めて一旦皿に取り出しラップをかけて保温しておく。

フライパンに、ゆで汁75ml、ピュアオリーブ油２を入れ、フライパンをゆすり乳化させる。
イタリアンパセリの半分を加える。

アルデンテに茹であがったパスタをフライパンに移し、中火であおり、バターを入れて、パスタにソースを絡める。

皿にパスタを盛り付け、あさりを盛り付け、パセリを散らし、エキストラバージンオリーブオイルを回しかける。