アーモンドプードル、粉糖をふるい、卵白20gと合わせて良く混ぜる。

1を2等分し、片方にビーツパウダーを入れて良く混ぜる。

★の卵白45gとグラニュー糖65gを軽く混ぜ、湯煎にかけながら卵白が約50℃になるまでホイッパーで混ぜる。

湯煎から外し、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

4のメレンゲを2等分し、プレーン生地とビーツパウダー生地にそれぞれ少量ずつ混ぜ、生地とメレンゲをしっかり馴染ませる。

メレンゲを全て加えたら、ボウルに押し付けるようにマカロナージュを行う。

絞り袋に生地を入れ、直径3㎝程になるように天板に絞り出し乾燥させる。

常温に戻したクリームチーズをクリーム状になるまで混ぜる。

溶かしたホワイトチョコレートを10に入れ、良く混ぜる。

生クリームをレンジで30秒ほど温め、12に入れ、良く混ぜる。混ぜ終わったらぴったりとラップをかけて冷蔵庫で冷やす。