長ネギは縦に切り込みを入れて外側と芯を分ける。外側は斜め薄切りにして水にさらし、芯は1cm幅に切っておく。

大根は皮を剥いて千切りにする。スライサーでも可。

鶏もも肉は余分な皮と脂を切り落とし、1cm幅ほどに切る。

鍋に湯を沸かし、２の鶏肉を2分ほど下茹でする。

鶏肉を取り出し、鍋をさっと洗ってつけ汁の材料○を入れる。中火にかけ沸騰したら鶏肉と長ネギの芯を入れて一煮立ちさせる。

蕎麦を器に盛り、大根、ネギ、鶏肉、刻み海苔、白ごまを上にのせる。つけ汁を器に入れてラー油を加える。