柑橘をよく洗い、皮を剥きます。できれば無農薬のものを。今回は無農薬の日向夏。

ヘタは取って捨てる。

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。

沸騰した湯に皮を入れて、再度沸騰したらそのまま10分加熱。

お湯が濁ります。

濁ったお湯を捨てて、水ですすいで、水を入れて再度沸騰させ10分加熱する。同じ工程を2回繰り返す。

最後に10分加熱したら、そのまま冷まし、水に漬けたまま一晩、常温か冷蔵庫に放置。夏場は冷蔵庫。

一晩放置した皮をザルにあげて水を切る。

皮を浸していた水は香りが良いので私は入浴剤としてお風呂に入れています。

皮を5-6mm程度の幅に、皮の繊維に沿って縦に切る。

砂糖の重さを知るため皮の重さを計量しておく。

皮の重さの半分の重さの砂糖を使用。砂糖は一度に入れるのではなく半分入れて煮詰めてから残りの半量を入れるようにする。

砂糖を入れたら中火で木べらで底から返すように混ぜながら焦げないように注意。混ぜすぎるとピールがちぎれるので優しく。

砂糖を全て入れ終わって、水分量がこのくらいになるまで火を通す。

フードドライヤーにクッキングシートを敷き、ピールを並べる。並べるときは皮の内側が上になるようにする。

50度で2時間乾燥させる。
自然乾燥の場合は半日程度放置。時間は元々の水分量で変わります。表面が少しべとつく程度で終了。

キラキラのピールになりました。

ボウルにグラニュー糖を入れて、ピールを絡めていく。

グラニュー糖が全体に絡まったら、再度乾燥させるためフードドライヤーに戻す。

乾燥させるときに使用したシートに乗せてOK。少しくらい重なっていても大丈夫。

60度で1時間乾燥させる。
自然乾燥の場合は半日程度放置。

ピールが出来上がりました。

チョコをつけていきます。

耐熱容器に60gのチョコを入れラップをかけて500Wで2分、一度取り出し混ぜてから再度500Wで1分30秒加熱し溶かす。

チョコをつけたら再度クッキングシートに並べ、そのまま常温で放置し、チョコが固まるのを待つ。

小さな瓶に入れてプレゼントにすると可愛いです。