玉ねぎをみじんに切って、油(小さじ1)で炒める。
柔らかい飴色になったら火を止め、冷ましておく。

たけのこの固いところをみじんに切る。

細かく刻んだほうが焼いたときに崩れにくく、柔らかく仕上がるので食べやすいです。

パン粉を卵でふやかしておく。

豚肉をみじんに切って、たけのこ・玉ねぎ・パン粉・塩コショウ・ナツメグをよく混ぜ、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

冷やすと脂が固まって扱いやすくなります。
手に油をつけて空気を抜きながら滑らかに丸める。
大さじ2ほどの油を使いました。

丸めながらフライパンに入れると時間差ができてしまうので、前もって丸めてお皿に並べておくと手早く焼けます。

油をつけて丸めているので、フライパンに油は敷きません。
てっぺんを少し押して、フライパンへの接地面を広くします。

中火で、美味しそうな色に焼けたら裏返す。

ほんの少し火を強くして、半カップの水を入れフタする。
5分ほど蒸し焼きにします。

フタを開けて水分を飛ばして、出来上がり。

砂糖、酒、みりん、しょうゆを煮立たせ、肉団子を入れて煮絡める。
少し煮詰まったら盛り付けます。