レンジでチョコカスタードを作る。
耐熱容器に卵黄と砂糖20g、牛乳を20g入れホイッパーで混ぜる。

ココアパウダーを入れ、粉っぽさがなくなりなめらかになるまでよく混ぜる。

残りの牛乳80gを少しずつ加える。一気に入れるとうまく混ざらない。温めた牛乳を使うと混ざりやすいが、冷たいままでも大丈夫

ラップをせずに電子レンジの600Wで1分温める。取り出したら30秒ほどよく混ぜる。

20秒ほど温めては混ぜる行程を繰り返す。沸かさないよう見ながら加熱する。合計1分位温める。混ぜた跡が残る程度の固さが目安

熱いうちにチョコレートを一気に加え、ホイッパーを使って素早くよく混ぜる。

チョコレートが乳化すると、更にツヤが出てもったりとしてくる。粗熱を取り冷蔵庫でよく冷やす。急ぎなら氷水に当てて撹拌する。

ホイップクリームを作る。冷えた牛乳とホイッピーを混ぜ、泡立てる。8分立てくらいのかたさにする。

メレンゲを作る。卵白に塩を一つまみ入れ、淡雪状になるまで泡立てる。砂糖20gを加え、更に泡立てる。

砂糖が溶け、ツヤのあるもったりしたメレンゲになったらOK。すくったときにツノが立つくらいが目安。

三つを合わせていく。チョコカスタードにメレンゲを1/3入れホイッパーでよく混ぜる。

更に残りのメレンゲとも混ぜる。ホイッパーで作業して大丈夫。白い部分が無くなるまで混ぜる

ソースとメレンゲを合わせた物をホイップクリームに加える。ボウルの縁を沿うようにヘラを入れ、掬い上げるように混ぜ合わせる。

ボウルを少しずつ回しながら全体が均一になるまで混ぜる。

パットや好みの容器に流し込み冷凍庫に入れる。途中でかき混ぜる必要は無い。
容器によるが、2時間ほど冷やして完成。