白菜は千切りにしてから、みじん切りにし、ボールへ。塩小さじ2程度をふり、水気を出す。両手で潰し、3回くらい繰り返す。

生姜、にんにく、ひき肉を入れて一混ぜし、●を入れて手で混ぜる。

皮の真ん中にタネを置き、半円のフチに水を塗り、餃子を閉じる。

フライパンをよく熱し、油を入れて、一旦濡れ布巾の上に置き、そこで餃子を並べる。再度フライパンを火にかける。

餃子の平な面に焦げ目がついたら、お湯を餃子の半分が浸るくらいに注ぎ、急ぎフタをして水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

フライ返しで取り、皿に盛り付けたら完成。