切り干し大根は水でしっかり戻したのち絞っておく。人参は粗い千切り、しめじは解して、油揚げは湯通しして油抜きしておく。

ごまは、予め擦っておく。すりごまでも良いが、擦りたての方が香りが立って美味しい。100均の小さいすり鉢は便利～♪

ごま油と半分の折った鷹の爪を入れたら点火し弱火で温める。

具材を入れ8割方柔らかくなるまで中火で炒め、みりん投入、仕上げに3倍濃縮つゆの素を入れて全体によく馴染んだら火を止める。

すりごまを入れて、よく和えたらできあがり。