鰆の切り身は両面に塩を振って1時間ほど置く。

水気が出るので、キッチンペーパーでふき取る。

切り身1枚を半分にカットし、熱したフライパンにごま油を敷いて、皮目をパリッと焼く。

鰹昆布だしに薄切りにした大根と手で割いた平茸を入れて火にかける。

皮目が焼けたら、裏返してさらに焼き目を漬ける。

大根が透明になって火が入ったら、鰆を鍋に入れてひと煮立ちさせる。

火を止めて、味噌を溶く。

お椀に入れて完成。