筍を厚さ5㎜くらいのスライスにする。

スライスした筍を長さ1.5㎝くらいの細切りにする。

干し椎茸をヒタヒタのぬるま湯に浸けて戻しておく。戻し汁は使うので残しておく。30分くらいで柔らかくなったら細切りにする。

人参も細切りにする。

竹輪も三等分くらいにしてから、細切りにする。

薄揚げも三等分くらいにしてから、細切りにする。

鍋に干し椎茸戻し汁と水を合わせて200g入れ、酒・砂糖・醤油・昆布茶・鰹粉を入れる（昆布茶と鰹粉は和風ダシ粉で代用ok）

鍋の中に筍と干し椎茸を入れて、中火で15分くらい煮込む。

その鍋の中へ 人参・竹輪・薄揚げも加えて、更に15分くらい煮込む。水分が少なくなるので、焦げないように火加減に注意する。

味見をして 薄味なら お塩を少し加えて加減してください。具材の完成です。

キヌサヤは筋を取り、少し塩を加えた熱湯でサッと湯がいてから、細切りにする。

お椀に砂糖・塩・お酢を入れてスプーンなどでシッカリ混ぜながら溶かして、寿司酢を作る。

ボウルなどにご飯を入れて、寿司酢をシャモジでサックリと混ぜながら加えて寿司飯を作る。

寿司飯に具材を加えて混ぜて、筍寿司を作る。

卵１個で ２枚分の薄焼き玉子を作る。

皿の上にラップを敷き、その上に薄焼き玉子を乗せて、適当な量の筍寿司をのせる。

ラップの端をつまんで、クルクル回して 手毬寿司の形に整える。

同様に、皿の上にラップを敷いて、真ん中にキヌサヤをおき、筍寿司をのせて、クルクル回して手毬寿司の形に整える。

お好みで 紅生姜などの具材でもアレンジしてください。筍手毬寿司の完成です。親子でクルクル回して作ってください。