自家製天然酵母のベーグル
pettine @cook_40054159
むっちりもっちり自家製レーズン酵母を使ったストレート法で仕込んだベーグル。
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパン屋さんのベーグルが美味しいけど、エライ高い。ひとつ買って食べて勝手に再現してみる。
自家製天然酵母のベーグル
むっちりもっちり自家製レーズン酵母を使ったストレート法で仕込んだベーグル。
このレシピの生い立ち
自家製酵母のパン屋さんのベーグルが美味しいけど、エライ高い。ひとつ買って食べて勝手に再現してみる。
アプリでひらく作り方
- 1
◎をあわせておく。
- 2
☆を合わせ、◎の液体を注いで全体的に水分を馴染ませ30分放置。
- 3
5〜6分捏ねる。カレンズを加えて全体的に馴染んだら捏ね完了。
- 4
ビニール袋に入れ空気を抜き閉じて、室温に3〜4時間置いて、その後冷蔵庫で12時間〜冷蔵発酵。
- 5
5分割しベンチタイム15分。
- 6
ベーグル成形。ビニールをかぶせ室温で40分程2次発酵。
- 7
オーブンを210℃に予熱。
- 8
お湯1Lに砂糖大さじ1を入れ片面1分ずつ合計2分茹でる。
- 9
茹で上げ直ぐにオーブンに入れ210℃で15分を目安に焼き上げる。
-
コツ・ポイント
冷蔵発酵で、じっくりと粉の旨みを引き出します。2次発酵はあまり過度に行わず割と早いかなくらいで切り上げて、密度のあるベーグルに仕上げます。粉は国産小麦粉をお勧めします。
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