まずは合わせ出し。出汁80cc（水に和風だしの素でもOK）に砂糖、塩、しょうゆをよく混ぜ合わせておく。

卵をボウルに割り、菜箸の間を開いて箸先をボウル底に擦り付けるように、そして白身を千切るように前後に往復10回動かす。

次にボウルを90℃回転させ、また同じように前後に箸を10回往復。

合わせ出しを③に全て注ぎ入れ、再度②と③の動作を繰り返す。

卵焼きの鍋と、手早く油を引ける準備をしておく。（油とハケなど。）そして最初の油を引いて鍋を強火で1分加熱。

次に鍋の横幅に火力を合わせて、まずお玉いっぱい分の卵液を鍋に注ぐ。

火は弱めず、ドロっとしてきたら

上の三分の一を手前に折って、更にそれを半分に折って

三つ折りになった卵を奥に寄せ、手前の鍋肌に油を引き直す。

鍋の手前に2回目卵液を流す。今度はお玉2杯ぶん。

1回目に巻いた卵を箸で持ち上げてその下にも卵液を流す。

またドロっとしてきたら、今度は三つ折りではなく、二つ折りにパタンと折る。

また向こうに寄せて、油を引き直し、3回目の巻きで全ての卵液を入れ切る。

どろっとするまで待ち、二つにパタンと折ったら、ターナーと箸で鍋肌に押し付けながら形を整えて出来上がり。