カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖40gと水15gを入れ火にかける 。

少し茶色く色付いてきたら鍋を回し全体的に色付ける。少し焦がし気味がほろ苦くなっておすすめ。

作りたい色より少し手前で火を止めてすぐにお湯を入れ、これ以上火が入るのを止める。お湯15gを入れる。

ソースが冷めて固まる前に用意しておいたプリンカップに流し入れ、底面に行き渡らせるようにカップを回し、さましておく。

プリン液を作る。常温で柔らかく戻したクリームチーズ100gをボウルに入れ、ダマがないように丁寧に混ぜる。

グラニュー糖20g、練乳60gをそれぞれ加えしっかりと混ぜ合わせる。

卵4個を別のボウルに割入れ、コシを切るように混ぜる

チーズに卵を2〜3回に分けて加えその都度しっかりと混ぜる。

鍋に生クリーム100g、牛乳150gを入れる。バニラ1本の鞘に縦に切り込みを入れ、包丁の背で種を取り、鞘ごと鍋に入れる

鍋を火にかけ50℃ほどまで温めたら火から下ろす。

11. チーズのボウルに2~3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。

12. 全て混ぜ終わったら目の細かい網で漉し、カラメルソースを流しておいたカップに8~9分目を目安に流し入れる。

13. 耐熱バットにプリン液の8分目くらいまでお湯を注ぎ、あらかじめ予熱しておいたオーブン160℃で30分焼く

オーブンから取りだし軽く揺らし、真ん中だけが揺れてる場合は焼きが足りていません。全体的に揺れている状態が焼き上がりの目安

粗熱が取れたら湯煎から取りだし、カップの水気を拭き取る。

冷蔵庫で3~4時間冷す。

容器にひっくり返し、少し揺らして型から抜く。抜けない場合はカップの底を湯煎に30秒ほどつけてからひっくり返して抜く