赤ワインで煮込む｜牛タンシチュー
牛タンをたっぷりの赤ワインと香味野菜、デミグラスソースでじっくり煮込むタンシチューです。
途中で香味野菜を濾し、牛タンだけをソースに戻してさらにやわらかくなるまで煮込みます。
時間はかかりますが、その分しっかり濃厚な仕上がりに。作った当日でも、一晩休ませて翌日食べても美味しいです。
赤ワインで煮込む｜牛タンシチュー
牛タンをたっぷりの赤ワインと香味野菜、デミグラスソースでじっくり煮込むタンシチューです。
途中で香味野菜を濾し、牛タンだけをソースに戻してさらにやわらかくなるまで煮込みます。
時間はかかりますが、その分しっかり濃厚な仕上がりに。作った当日でも、一晩休ませて翌日食べても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛タンは4〜5cm角に切り、塩を全体にまぶして20〜30分置く。A（香味野菜）は適当な大きさに切り、にんにくは潰す。
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- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を熱し、A（香味野菜）を炒めてしんなりしたら煮込み鍋へ。
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- 3
残りのオリーブオイルで牛タンを表面に焼き色が付く程度に焼き、鍋へ移す。
-
- 4
フライパンに赤ワインを加え、鍋底をこそげてB（調味料）を加え、5〜8分しっかり沸騰させる。
-
- 5
煮込み鍋に4を注ぎ、トマトペーストとC（スパイス）を加え、アクを取りながら一度沸かす。
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- 6
落とし蓋＋鍋蓋少しずらして極弱火で1時間煮込む。
-
- 7
デミグラスソースを加え、やさしく混ぜ、再び落とし蓋＋鍋蓋少しずらして極弱火で1時間煮込む。
-
- 8
牛タンを一旦取り出し、C（スパイス）を取り除く。煮汁をザルで濾し、A（香味野菜）とソースを分ける。
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- 9
一度沸かし、落とし蓋＋鍋蓋を閉じて極弱火で1時間半〜2時間、竹串がほとんど抵抗なく入るまでじっくり煮込む。
-
- 10
牛タンと濾したソースを鍋に戻し、牛タンがほぼ浸る程度まで水を加える。
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- 11
D（仕上げ）のはちみつを加え、味を見ながらD（仕上げ）の醤油・塩・黒胡椒で整える。
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- 12
粗熱を取り、冷蔵庫で半日〜一晩休ませると味が馴染む。食べるときは弱火でゆっくり温める。
-
コツ・ポイント
牛タンは表面に焼き色を付ける程度でOK。
香味野菜を濾した後も極弱火でじっくり煮込み、竹串がほとんど抵抗なく入るまでやわらかく仕上げます。
つくれぽ
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