ふき葉はきれいに洗い、
五分程茹でて、お水にさらしてアクを抜きます。
1時間以上は置いてください。

アクが抜けたら食べてやすく刻んで、
お水を絞ります。

お鍋に刻んだ葉をいれひたひたになるまでお水を入れます。

出汁、醤油、みりん、砂糖、醤油をいれてコトコト煮込みます。
出汁が半分になったらおじゃこを投入。

出汁がなくなるまで、煮詰めて仕上げます。