赤かぶは、皮ごと使うので、できれば野菜用のたわしを使って表面をこすりながら水でよく洗う。

両端を切り落とし、茎とつながっていた部分を下にして置き、四つ割りにして、できるだけ薄くスライスする。

手順2の赤かぶと塩を保存袋に入れてよくもみ、全体になじませる。
冷蔵庫で一晩おく。

～翌日～
赤かぶから出た水分を捨て、さらに赤かぶを丁寧にしぼってきちんと水分を切る。

新しい保存袋に合わせておいた砂糖と酢、手順4を入れ、全体が漬かるように空気を抜いて口をしめる。1晩おいたらできあがり。