牛スネ肉を手ごろな大きさにカットする。画像は800gを縦半分にカット。幅5～6cm。

肉と玉ねぎのみじん切りと赤ワイン、ローリエ2枚を保存用の袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で熟成。一晩、置いておく。

【翌日】
肉を3cm幅にカットし小麦粉を全体にまぶしておく。

フライパンにサラダ油をひき、塩こしょうして肉を両面焼いておく。

肉を焼いたフライパンで玉ねぎと人参のみじん切りも炒める。

鍋に炒めた玉ねぎと人参、その上から肉を乗せる。一晩置いたワイン液を加える。

その上から赤ワイン、●の調味料も一緒に加え、火にかける。

沸騰するとアクが多くでるのでお玉ですくい綺麗にする。

アクが無くなれば、中弱火にしてコトコト煮ていく。まずは1時間ほど。放置せずにたまに中身を確認する。

更に煮汁が1/3～1/4ほどになるまでコトコト煮込む。煮込めば煮込むほど、肉は柔らかくなる。超弱火でブラス1～2時間。

肉が柔らかくなったら、皿に盛り付ける。牛乳とマヨネーズを混ぜたソースをかけ、クレソンを添えたら完成。