牛肉はスジ、脂身を、取り2cm角に切り、塩、胡椒をふり30分ほど置いておく。

玉ねぎを薄くスライスする。人参は角切りにする。ニンニクもスライス。セロリは葉と茎を、分け茎の部分は7mm幅に切る。

1の脂身を鍋に入れ火をつける。熱くなったら牛肉を入れ10分ほどまんべんなく炒める。

別の大鍋にオリーブオイルを入れ熱しニンニクを、炒める。香りが出たら玉ねぎを入れ中火から弱火で炒める。焦げないように注意。

4に人参、カラーピーマン、ピーマンを、加えて炒める。セロリの葉をタコ糸で縛る。（後で取り出し安くするため）

4にトマトの水煮、トマトピューレを入れる。よくまぜてから3の牛肉を液体も一緒にいれる。セロリの茎と葉も入れる。

ローリエ、クミンパウダー、オールスパイス、唐辛子、クミローブパウダーを、入れる。

水とコンソメも加える。具が丁度浸す様な分量｡キドニービーンズの缶詰をザルあけ、よく洗ってから鍋に入れる。

2時間以上弱火で煮込む。塩、胡椒で味付けをする｡パセリのみじん切りを、加える。オリーブ、ケッパーも入れる。

平皿にご飯をよそい、ロパビエハを横にカレーの様に添える。