パックのまま、鍋にあてがってみて、手羽元が重ならず煮ることができる鍋のサイズを選ぶ。これは直径24cmの雪平鍋です。

味ポンを鍋底が満たされるくらい入れます。だいたい４回し。0.5センチになりました。

酢を２回し。みりん１回し。私は酢が好きなので、多めです。そしてニンニクを入れます。

お箸で手羽元の高さの目安をつけて、水を入れます。だいたい３センチ弱になりました。

蓋をして沸騰させる。

煮汁が沸騰したら手羽元が重ならないように鍋に並べ、キッチンペーパーを乗せて蓋をして強火。

沸騰した泡が上まで来て、全体に煮汁が回ったら、蓋をずらして中火で10分煮る。

ゆで卵があれば、鍋に入れて、完全に蓋をして20〜30分放置。

蓋をしたまま沸騰するまで強火にかける。煮汁の味をみて味ポン、酢、みりんで味を整える。

鍋を時々揺すりながら、斜めに傾けた時に鍋底が見えるまで煮詰めて出来上がり。

彩りに茹でた絹さやを加えてもいいです。