強力粉、イースト、砂糖、塩を軽くかき混ぜる

粉がある程度混ざったら、卵黄と牛乳を加えて混ぜていきます。

ボールの中で粉気がなくなるぐらいまで捏ねます。

粉気がなくなってきたら、生地をボールから取り出して、作業台で生地を捏ねていきます。

途中で無塩バターを加えて、更に捏ねます。

生地が滑らかになってきたら、生地を四角く平らに広げラム酒漬けレーズン、オレンジピール、ナッツ類を加えます。

生地を巻いていきます。

生地を90度回して、また巻いていき、まるめます。

丸めた生地を捏ねて、具材が生地全体に行き渡るようにします。

表面を綺麗に張らせた状態でボウルに入れてラップをし、36℃で40分程度一次発酵させます。

生地が一回り大きくなったら一次発酵は完了です。
フィンガーテストをします。

生地の穴がそのまま残ればOKです。
もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。

一次発酵が問題なければ、拳を生地に５、６回程度押し付けて、パンチ（ガス抜き）します。

綿棒で生地の平らに伸ばします。

生地の真ん中辺りを少し麺棒で抑えて凹ませます。

生地の上部を少し折り込みます。

生地の下部を少し折り込みます。

生地を半分に折り畳みます。

天板に乗せて36℃で40分程度二次発酵させます。

オーブンを200℃に予熱し、22〜27分ほど焼きます。

熱いうちにバターを全体に塗ります。

ひっくり返して裏側にもバターを塗ります。

最後の仕上げに粉砂糖を振りかけます。

ひっくり返して裏側にも粉砂糖を振りかけます。