玉ねぎをみじん切りにして、中火で熱したフライパンにバターを溶かし、塩（分量外）をかけ、炒める。

火が通ったら、半分をボールにいれ、あと半分を飴色になるまで炒め、同じボールに入れサックリまぜ、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす

お麩をポリ袋に入れて麵棒などで細かく砕き牛乳に浸しておき、大きめのボウルにひき肉と塩を入れ粘り気が出るまで素早く練る

３を合わせ、２と◆を入れ、さらに練り混ぜ合わせる。※牛脂は手で温めながらちぎって入れる

サラダ油を少々つけ、両手で投げ合うようにして10回ほど繰り返して空気を抜く。形を整えて、表面をなめらかにする

フライパンを弱めの中火にかけ、少量の油になじませハンバーグおき、真ん中をスプーンの腹でへこませる。

3分ほど焼き色がつくまで焼く。裏返して、裏側も焼き色がつくまで2分ほど焼く。

蓋をして弱火にし、6分ほど蒸し焼きにする。竹串をさしてみて透明な肉汁が出れば焼き上がり。

同じフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールが飛んだら★を加えてソースにする。