振るわなくてよい小麦粉。てんさい糖を使っていますが、他の砂糖でもよいと思います。スパイスはお好みで。

卵半分と生姜すりおろしを混ぜる。

オリーブオイル30gを加え、よく混ぜる。

てんさい糖30gを加え、よく混ぜる。

アーモンドパウダー20gを加え、混ぜ合わせる。

スパイスを好みの配分で振りかける。全部で1gに満たない程度。写真のように計りの数字は変わりません。

コーンスターチ10gを加える。

小麦粉70gを加える。

スプーンで切るように。こね回すとグルテンが出て焼き上がりが硬くなります。

ここまできたら、何回か切り混ぜるだけでOK。

写真のように混ぜ合わさったら、二つに分ける次の工程へ。

なるべく触らず、こねず、２つに分けて冷蔵庫へ。2時間以上寝かせます。柔らかくて扱いにくいときは冷凍庫へ。

ズボラな私はクッキングシートを敷き、ラップの上から100均で買ったローラーで生地を伸ばしています。

こんな感じ。3〜4m程度の厚み。5mのときは焼き時間を多めに。

型抜きした生地を天板に載せるとき、ケーキサーバーを使っています。ベタつかず便利♬

型抜きした切れ端は軽くまとめて冷凍庫へ。2つ目の型抜きが終わったら冷凍庫から出して型抜きします。

生地すべてを型抜きしたら、オイルの液ダレを防ぐため冷凍庫へ。オーブンを170度に予熱します。

16分を目安に。焼きムラ対策は3分の2ほど焼いたところで天板の方向を変えて。クッキーの縁が薄茶になったら焼き上がり。

オーブンの蓋を開けて乾燥。触れるくらい天板が冷めたら、クッキーを天板から外して乾燥。

いただきます♬