［ヘタ取り］
ペティナイフの切っ先2cmあたりを持ち、ヘタまわり45度角で差し込んで一周する。

［皮］
ヘタをくり抜き、先の根が気になれば切り落とす。
皮をむく。
(気にならなければ皮付きでもよい)

［切る］
下になる部分を薄く切り落とす。切面を下にする(安定させるため)
斜めにスライスしてから千切りにする。

［塩もみ］
にんじんをボウルに入れて塩をふる。全体になじませて汁気が出るまでおく。
★15分程

［絞る］
にんじんをぎゅっと握って絞り、汁気を捨てる。2回程
(汁気はスープに入れると無駄がない)

［味付け］
マーマレード、酢を混ぜる。
味見をする。

［仕上げ］
ペッパーをふり、オリーブオイルを混ぜる。

［保存］
2〜3日。一晩〜より味がなじむ。