乾燥ポルチーニを湯で戻します。

玉ねぎ、エシャロット、ベーコン、舞茸をバターとオリーブオイルで炒めます。

フライパンにバターを落とし、生米を炒め②を合わせて炒めます。ある程度炒めたら①を注ぎ塩胡椒で調味、白ワインを注ぎます。

③を約15分程度煮てアルデンテで火を止めて生クリームとトリュフチーズをたっぷり入れて混ぜ少し蒸らします。

生のホタテ貝柱を塩胡椒してバターでソテーします。