水を35℃に温め、チーズ、バター以外の材料全てを混ぜる。

ホームベーカリーか手捏ねで捏ねる。

8割程捏ねたらバターを入れて更に捏ねる。

生地が２倍になるまで一次発酵。
(目安30℃50分)

一次発酵が終わったらガス抜きをして８等分する。
生地はしっかり張らせて綴じ目を下にする。

濡れ布巾など被せて15分から20分ベンチタイム。

生地を丸く平べったく伸ばし、コルビージャックを真ん中にのせて包み、丸く成形し、十字にハサミで切れ目を入れる。

35℃で30分から40分2次発酵。

パンにドリュール(卵)を塗り、210度のオーブンで10分ほど焼く。