木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、軽く重しをのせて水気を切り、食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶす。

170度に熱した揚げ油で、軽く焦げ色が付くまで揚げる。

鍋に水、和風つゆを入れひと煮たちさせ、ほぐしたしめじと2mmの薄切りにした椎茸、エリンギを加え火を通す。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、おろし生姜を加える。
揚げた豆腐を器に盛りきのこあんをかけ刻み葱を添える。