なすはよく洗いヘタとガクを取り除く。キッチンペーパーで水分を拭き取る。ごま油を表面に塗り1本ずつラップでピッタリ包む。

耐熱皿に乗せて600W電子レンジで約3分加熱する。そのまま冷まして粗熱を取る。

ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせる。手で割いて食べやすい大きさに切ったなすを入れてよくタレに絡める。

器に盛り付けて真ん中に卵黄を乗せる。仕上げにいりごまを振る。