アスパラは両方とも根元の固い部分を１ｃｍくらい切り落とす。
ホワイトアスパラは穂先以外をピーラーで皮をむく。

半分に切り鍋に皮とともに入れて水をかぶるくらいと酒を大さじ１程度加えて火にかける。

沸騰したら中火に落とし５～１０分、柔らかくなるまでゆで、火を止めそのまま冷めるまで置く。

グリーンアスパラは半分に切る。コンロのグリルにホイルを敷き、アスパラを並べる。

ハケなどで酒を全体に塗り、火を付けて５～６分、焼き色がつくまで焼く。

水けをふいたホワイトアスパラとグリーンアスパラを盛り付け、卵を乗せる。

軽く塩を振ってチーズを削り、オイルをかけて完成。