長芋の皮をピーラーで薄くむいて薄く輪切りする。
酢水にさらして変色を防ぐ。

しばらくしてから
①をザルに上げ水気をよく取る。

②に薄く片栗粉を付けてフライパンで揚げ焼きする。火が通ったらキッチンペーパーにのせて余分な油を取る。

別鍋に麺つゆとお酢、砂糖を煮立たせ
そこへ③を入れて一混ぜして長芋にタレがよく染み込ませる。

④を鉢にとり胡麻を振って出来上がりです。