塩麹を使ったローストポーク♪
三田三 @cook_40156139
塩麹の風味とマイルドな塩気がお肉を引き立てるレシピです。
このレシピの生い立ち
デンマーク料理を出すことになり名産の豚肩ロースをより美味しく仕上げたいと自家製塩麹を使って作りました。
塩麹を使ったローストポーク♪
塩麹の風味とマイルドな塩気がお肉を引き立てるレシピです。
このレシピの生い立ち
デンマーク料理を出すことになり名産の豚肩ロースをより美味しく仕上げたいと自家製塩麹を使って作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肩ロースの重さに対して5%量の塩麹を肉全体にまぶして1日漬け込みます
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- 2
170度のオーブンで20分焼いて焦げ目がついたら上からアルミホイルをかぶせて160度のオーブンで1時間じっくり焼きます。
- 3
付け合せの林檎を丸ごとオーブンで焼きます。今回は180度40分
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- 4
林檎を縦に4等分して芯をカットしてスライスします。
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- 5
フライパンにきび砂糖を入れて加熱し、焦げる直前で林檎を入れてからめながらキャラメリゼにします
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- 6
ローストポークを薄くスライスして付け合せのコンソメで茹でたグリーンピースと林檎を一緒に盛り付けます。
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コツ・ポイント
塩麹をまぶしてあると焦げやすいので、最初に焦げ目をつけたらすぐにアルミホイルで覆いをしてじっくり火を通すと柔らかくジューシーな仕上がりになります。時間があれば2日くらい漬け込むとより一層味わい深くなります。
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