片手鍋に半分くらいのお湯に、塩を山盛り２杯くらい。かなりしょっぱい。ハチミツを少し入れる。

引き揚げ用の冷水（氷水）には醤油を少したらす。
小ボウルにザルをおいておく。

塩味の湯が沸騰する前に火を止める。80°cくらい。

肉を入れる。蛋白質が凝固するので、手早くほぐす。

全体的に白っぽくなったら引き揚げる。お湯に塩が入っているのでところどころピンク色になるが大丈夫

ボウルの冷水に入れる。
キンキンに冷やす必要はない。温度を下げて、茹でた肉の表面から湯気が出て水分がなくなるのを防ぐ。

ザルにあげる。
レタスなど、好きな生野菜に乗せて食べる。