ゴーヤチャンプルの豆腐は本場では『島豆腐』です。水分量が少なく濃厚な味です。木綿豆腐を使う場合、水抜きを徹底しよう。

ゴーヤは洗ってから縦半分に切り、スプーンでワタと種を取ります。
両端を切り落とし、薄切りにします。

ゴーヤに塩と砂糖を揉み込み10分置く。水で洗い流し水気を切る。
熱湯をかけ湯通しし、水にさらして粗熱をとり水気を切る。

木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで600Wの電子レンジで２分加熱します。再度新しいキッチンペーパーに包み水気をとります。

豚バラ肉は３cmほどに切り、ニラも同様の長さで切ります。

フライパンに油をひき、手でちぎった木綿豆腐を両面に焼き色がつくまで中火で炒めて、焼けたら一旦取り出します。

フライパンにごま油をひき、豚肉をほぐしながら炒めます。豚肉に焼き色がついたらゴーヤ、ニラ、豆腐、調味料を入れて炒めます。

全体が混ざったら、火を止めて溶き卵をまわし入れて、蓋をして１分置きます。卵に火が通ったら全体をふんわり混ぜ合わせます。

器に盛りつけてかつお節をかけたら完成です♪♪

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